A Cozinha do Paço, restaurante do projeto vínico Fitapreta, em Évora, foi distinguido com uma Estrela Michelin e uma Estrela Verde. O anúncio foi feito na gala do Guia Michelin Portugal, realizada no hotel Savoy Palace, no Funchal.

O espaço é chefiado pelo cozinheiro Afonso Dantas e abriu portas no final de fevereiro de 2025, no Paço do Morgado de Oliveira. A distinção surge cerca de um ano após a abertura do restaurante.

Segundo o Guia Michelin, a Estrela Verde distingue restaurantes com práticas ligadas à sustentabilidade. No caso d’A Cozinha do Paço, parte dos ingredientes utilizados provém da horta do próprio paço e de produtores locais.

Uma cozinha inspirada no território

O restaurante apresenta menus de degustação que partem da tradição gastronómica do Alentejo. A proposta culinária integra também referências da cozinha clássica francesa, refletindo o percurso profissional de Afonso Dantas.

Os menus são desenvolvidos em articulação com a biblioteca privada de vinhos do enólogo e produtor António Maçanita, responsável pelo projeto Fitapreta. O produtor tem projetos vínicos em várias regiões, incluindo Alentejo, Pico, Porto Santo e Douro.

Segundo Afonso Dantas, a distinção representa um reconhecimento do trabalho desenvolvido pela equipa. «Receber duas distinções na Madeira é, de facto, memorável. Ser distinguido com uma Estrela Michelin tem a importância que tem para qualquer cozinheiro — ainda para mais com uma Estrela Verde», afirmou.

O chef acrescenta que o reconhecimento reforça a responsabilidade do projeto. «A estrela acrescenta a obrigação de fazer ainda melhor, de entregar sempre o melhor todos os dias, com o compromisso inicial a manter-se o mesmo: sermos fiéis às nossas origens.»

Um restaurante instalado num edifício histórico

A Cozinha do Paço funciona no Paço do Morgado de Oliveira, edifício medieval do século XIV que foi alvo de um processo de recuperação conduzido por uma equipa de historiadores e arqueólogos.

A cozinha do restaurante ocupa o espaço onde funcionava a antiga cozinha do paço. O serviço é distribuído por diferentes salas do edifício, incluindo a tribuna da antiga capela, a Sala Enxarrama — designação associada a um vinho histórico recuperado por António Maçanita —, o Salão Nobre, a Sala da Garrafeira e o Gabinete do Morgado.

Menus de degustação e reabertura em março

Os menus de degustação do restaurante resultam da combinação entre propostas gastronómicas do chef e vinhos selecionados por António Maçanita. A experiência inclui referências vínicas da coleção privada do produtor.

Os menus variam entre 135 euros e 285 euros por pessoa, incluindo vinhos.

O restaurante encontra-se temporariamente encerrado e tem reabertura marcada para sábado, 14 de março, ao almoço. O serviço decorre habitualmente de terça a sábado ao almoço, e às quintas e sextas-feiras também ao jantar.