Os jantares vínicos Grandes Ressacas regressam ao restaurante The Folly, em Estremoz, no próximo dia 23 de julho, pelas 19h30, para uma edição que junta duas referências do setor vitivinícola nacional: a Howard’s Folly e a Tapada de Coelheiros.

O encontro terá como protagonista a Tapada de Coelheiros, herdade localizada no concelho de Arraiolos, representada por Luís Patrão, que será recebido pelo enólogo David Baverstock. A iniciativa pretende proporcionar uma conversa informal entre dois profissionais do vinho, marcada pela partilha de experiências acumuladas ao longo de vários anos de percurso comum no setor.

Um jantar onde o vinho conta histórias

Mais do que uma prova vínica, o conceito das Grandes Ressacas aposta na aproximação entre produtores e público, colocando os convidados no centro de uma conversa sobre pessoas, percursos e vinhos.

Segundo a organização, a iniciativa procura mostrar que “raramente se trata apenas de uvas fermentadas”, mas também das histórias e das relações construídas ao longo das carreiras dos enólogos. Ao longo da noite, David Baverstock recebe amigos e colegas de profissão para partilhar vinhos que marcaram diferentes momentos das suas trajetórias.

Tapada de Coelheiros em destaque

A escolha da Tapada de Coelheiros para esta edição prende-se também com o trabalho desenvolvido na propriedade alentejana, considerada uma referência pela aposta na agricultura regenerativa.

Com cerca de 800 hectares, a herdade assenta a sua gestão na biodiversidade, no respeito pelos ciclos naturais e na valorização do solo, princípios que se refletem na produção dos seus vinhos.

Menu criado para harmonizar com os vinhos

A componente gastronómica ficará a cargo do chef Állan Janini, que preparou um menu de cinco momentos concebido para harmonizar com os vinhos dos dois produtores.

Entre os pratos previstos encontram-se arancini de abóbora com creme de burrata, ceviche de robalo, bacalhau confitado, ragù de borrego e uma sobremesa de bolo três leites com gelado de maracujá.