O Tróia Design Hotel anunciou Francisco Fevereiro como novo chef executivo. O responsável assina as cartas do B&G Restaurante e do Paprika Pool Bar, que incluem ingredientes de proximidade e referências à região de Setúbal.

Novo chef executivo do Tróia Design Hotel apresenta primeira carta

No B&G Restaurante, Francisco Fevereiro apresentou uma carta baseada no produto e na sazonalidade, segundo o comunicado enviado à redação.

Entre as entradas encontram-se o filete de cavala curada e o ovo escocês de alheira e chouriço. A carta inclui ainda arroz de lagosta e amêijoa, filete de robalo com salicórnia, corvina assada e linguini de tinta de choco.

Nas propostas de carne surgem a costela de novilho, o lombinho de porco ibérico e pratos destinados a partilha. A carta inclui ingredientes associados à região, como a salicórnia e o Moscatel.

Francisco Fevereiro afirma que «o produto é sempre o ponto de partida» do trabalho desenvolvido nas cozinhas. «Acredito numa cozinha onde a técnica está ao serviço do sabor e onde os ingredientes da região falam por si», acrescenta o chef.

Paprika Pool Bar apresenta carta distinta

A mudança abrange também o Paprika Pool Bar, espaço situado junto à piscina do hotel. A carta inclui saladas, bowls, flatbreads, hambúrgueres, sanduíches, pratos inspirados na gastronomia portuguesa e cocktails.

As duas cartas foram concebidas para contextos diferentes. O B&G Restaurante apresenta uma ementa centrada em pratos de peixe, carne e sobremesas, enquanto o Paprika Pool Bar disponibiliza refeições de preparação mais informal.

Filipe Mendonça, diretor de Food & Beverage do Tróia Design Hotel, refere que as cartas procuram valorizar «o produto, o território e a sazonalidade».

Percurso profissional passou por Lisboa, Londres e Brasil

Francisco Fevereiro iniciou o percurso profissional no Bica do Sapato, em Lisboa, sob orientação do chef Fausto Airoldi. Seguiram-se três anos em Londres, onde trabalhou em diferentes cozinhas.

Depois de regressar a Portugal, integrou o projeto Pragma, no Casino Lisboa, e a equipa responsável pela abertura do Altis Belém. Trabalhou posteriormente no Brasil.

Antes de assumir o cargo no Tróia Design Hotel, Francisco Fevereiro passou pelo Penha Longa e pelo Sheraton Lisboa, onde desempenhou funções relacionadas com a liderança de equipas e a gestão de operações de catering e eventos.