O Chef Executivo do Restaurante Casa do Gadanha, Ruben Trindade, escolhido para representar o evento gastronómico dedicado ao borrego no âmbito do projeto «Sousel, Capital do Borrego», afirmou em declarações ao Jornal ODigital.pt que a qualidade da carne está diretamente ligada ao território, ao solo e ao clima da região.

Responsável por um showcooking na Bolsa de Turismo de Lisboa, o chef sublinhou que a especificidade do produto começa na origem. «Prende-se precisamente pelo tipo de solo, pelo tipo de clima que podemos encontrar nesta região», afirmou, acrescentando que «a quantidade de vegetação e a própria qualidade dessa vegetação fará sempre a diferença no produto final» Chef.

Segundo o responsável, o trabalho desenvolvido ao nível da seleção da matéria-prima e dos cortes é determinante para valorizar o produto. «É o terreno, o solo e o clima que permite ter um produto de excelência, como o borrego de Sousel», referiu Chef.

Ensopado reinterpretado com abordagem técnica

No showcooking apresentado na BTL, o chef Ruben Trindadepartiu do ensopado de borrego, prato tradicional da região, mas aplicou uma abordagem técnica contemporânea.

«Não gostamos de fazer comida tradicional per si, mas gostamos sempre de ir buscar inspirações àquilo que é a cozinha regional», explicou Chef.

A proposta incluiu trabalho de texturas e redução de caldo, mantendo os elementos identitários do prato. «Foi um prato inspirado no ensopado de borrego, mas com uma abordagem com um pouco mais técnica, com mais profundidade», afirmou, descrevendo a utilização de puré de nabo cozinhado em leite de ovelha e uma granola salgada de pão alentejano e aveia Chef.

Ruben Trindade destacou ainda a importância da componente aromática e do equilíbrio de sabores, com recurso a hortelã e vinagre, numa interpretação que mantém a base tradicional, mas com execução diferenciada.

Paixão e autenticidade na confeção do borrego

Questionado sobre o que mais influencia a confeção da carne, Ruben Trindade apontou a paixão como fator central. «Primeiro paixão, sem dúvida», afirmou, defendendo que a ligação às memórias familiares é determinante no processo criativo Chef.

Para o chef, o borrego integra a essência da gastronomia regional. «O borrego é primordial (…) faz parte da autenticidade do Alentejo», declarou, acrescentando que o território oferece os ingredientes necessários para uma cozinha identitária e criativa Chef.

Na Casa do Gadanha, o produto assume lugar de destaque, sendo preparado em forno de lenha, com assadura lenta e finalização que garante textura exterior tostada.

A participação do chef na BTL integra a estratégia de promoção do projeto «Sousel, Capital do Borrego», reforçando a valorização da carne de borrego como elemento central da identidade gastronómica do concelho e do Alto Alentejo.