Arronches recebe, na próxima segunda-feira, 27 de julho, o encontro “O Porco: Tradição, Sabor e Futuro”, promovido pela Associação da Hotelaria, Restauração e Similares de Portugal (AHRESP).

A iniciativa decorre no Convento de Nossa Senhora da Luz e pretende promover uma reflexão sobre a importância da carne de porco na gastronomia portuguesa, com incidência na tradição culinária do Alentejo.

O encontro integra o programa “Património Cultural — Gastronomia” e assinala os 26 anos do reconhecimento da gastronomia portuguesa como Bem Imaterial do Património Cultural de Portugal.

Programa começa com intervenções institucionais

A sessão de abertura está agendada para as 10h00, com intervenções de Carlos Moura, presidente da Direção da AHRESP, José Santos, presidente da Entidade Regional de Turismo do Alentejo e Ribatejo, João Crespo, presidente da Câmara Municipal de Arronches, e Pedro Machado, secretário de Estado do Turismo, Comércio e Serviços, cuja presença se encontra indicada como sujeita a confirmação.

A moderação do encontro ficará a cargo do jornalista Edgardo Pacheco.

A primeira mesa-redonda, denominada “Do Montado à Mesa”, realiza-se entre as 10h45 e as 11h45. O painel inclui Gonçalo Moreira, da Laborela, Graça Mariano, diretora executiva da Associação Portuguesa dos Industriais de Carnes, Henrique Sim Sim, vice-presidente da Comissão de Coordenação e Desenvolvimento Regional do Alentejo, a investigadora Olga Cavaleiro e Ricardo Pereira, da Beloteiros — Carnes e Enchidos do Fumeiro Alentejano, cuja participação está ainda por confirmar.

Cozinha, investigação e produção em análise

O programa prossegue às 12h15 com a mesa-redonda “O Porco: Tradição, Sabor e Futuro”, que reúne representantes da cozinha e da investigação gastronómica.

Estão previstas as participações do chef João Pires, do restaurante O Valentim, do chef João Rodrigues, fundador do projeto Matéria, ainda por confirmar, da chef Michele Marques, do restaurante Mercearia da Gadanha, do investigador Virgílio Gomes e do chef Vítor Sobral.

A sessão decorre até às 13h30, seguindo-se uma pausa para almoço.

Desmancha e degustação no encerramento

A partir das 16h00, o programa inclui uma demonstração de desmancha de porco e uma degustação de petiscos.

O encontro reúne profissionais da restauração, investigadores, produtores e representantes de entidades públicas e associativas para abordar a ligação entre o porco, o montado, a produção de carne e a gastronomia regional.

As inscrições e o programa completo podem ser consultados na plataforma Nossa Gastronomia.