A AHRESP promove, no dia 27 de julho de 2026, em Arronches, o encontro “O Porco: Tradição, Sabor e Futuro”, uma iniciativa dedicada à importância da carne de porco na gastronomia portuguesa e, em particular, na cozinha alentejana.
O evento realiza-se no Convento de Nossa Senhora da Luz e integra o programa “Património Cultural — Gastronomia”, assinalando os 26 anos do reconhecimento da gastronomia portuguesa como Bem Imaterial do Património Cultural de Portugal.
De acordo com o programa, a sessão de abertura está marcada para as 10h00 e contará com intervenções de Carlos Moura, presidente da Direção da AHRESP, José Santos, presidente da Turismo do Alentejo ERT, João Crespo, presidente da Câmara Municipal de Arronches, e Pedro Machado, secretário de Estado do Turismo, Comércio e Serviços, cuja presença surge ainda indicada como “por confirmar”. A moderação estará a cargo do jornalista Edgardo Pacheco.
Do montado à mesa em debate
A primeira mesa-redonda, intitulada “Do Montado à Mesa”, decorre entre as 10h45 e as 11h45 e terá como oradores Gonçalo Moreira, da Laborela, Graça Mariano, diretora executiva da APIC — Associação Portuguesa dos Industriais de Carnes, Henrique Sim Sim, vice-presidente da CCDR Alentejo, Olga Cavaleiro, investigadora, e Ricardo Pereira, da Beloteiros — Carnes e Enchidos do Fumeiro Alentejano, também ainda por confirmar.
Após a pausa para café, o programa prossegue, entre as 12h15 e as 13h30, com a mesa-redonda “O Porco: Tradição, Sabor e Futuro”. Esta sessão contará com a participação do chef João Pires, do restaurante O Valentim, do chef João Rodrigues, fundador do projeto Matéria, ainda por confirmar, da chef Michele Marques, do restaurante Mercearia da Gadanha, de Virgílio Gomes, investigador, e do chef Vítor Sobral.
Desmancha de porco e degustação encerram programa
Depois do almoço, previsto entre as 13h30 e as 15h30, o encontro inclui, a partir das 16h00, um momento de desmancha de um porco e a degustação de alguns petiscos.
A iniciativa pretende reunir profissionais, investigadores, representantes institucionais e agentes ligados à gastronomia para refletir sobre o papel do porco na tradição culinária portuguesa, com destaque para a sua presença na identidade gastronómica do Alentejo.
As inscrições e a consulta do programa estão disponíveis no site nossagastronomia.pt.
